Die Karte

Brot
À Elsässisches Bier und Mehl aus der Mühle Hibou

Seeteufel aus Plouguerneau
Gebratenes Stück auf einer feinen Raviole mit Erbsen und Rhabarber mit Artemisia

Geflügel vom Bauernhof aus dem Elsass
Zartschmelzende Brust, Mousserons und pflanzliche Würze mit piemontesischen Haselnüssen, echter Saft

Auswahl an Käsesorten, die von Christelle und Cyril Lohrro gereift wurden.
(Aufpreis 20 Euro)

Pfirsich, Bourbon-Vanille und Zitronenverbene.n
In einer feinen, cremigen Deklination

Einige Mignardises

Weinempfehlungen
45 Euro in 3 Gläsern (10cl)

Nur Mittwochabend, Donnerstag, Freitag und Samstag zum Mittagessen (außer an Feiertagen)

Ein Lob des Territoriums in wenigen Bissen

Das Brot
À Elsässisches Bier und Mehl aus der Mühle Hibou

Artischocke & Sommertrüffel
In Barigoule, Sommertrüffel, piemontesische Haselnüsse, Kirschen & Beifußöl aus dem Garten

Die Geschichte von einem Ei und einer Forelle im Nordelsass
Leicht geräucherte Bachforelle, Kartoffel-Emulsion mit Meerrettich, kandiertes Eigelb mit Melfort & Liebstöckel

Abalone aus dem offenen Meer
Steak nach Müllerinnenart, mit Algen gebundener Spitzkohl, Wiesenmousserons, Sudachi-Muschel-Emulsion

Der von meinem Freund Stéphane gefangene St. Pierre
In Olivenöl eingelegter Aiguillette, Karotten in Texturen, Karottensaftdekoktion mit Kräutern & Aromaten, Sanddorn

Düwehoff-Taube
Auf der Brust gebraten, gefüllter und geräucherter Schenkel, Erbsen im Saft gekocht, echtes Kartoffelpüree

Auswahl an Käse, gereift von Christelle und Cyril Lohrro
(Aufpreis 20 Euro)

Pfirsich, Bourbon-Vanille und Zitronenverbene
In feiner, cremiger Deklination

Einige Süßspeisen

Die Weinpaare
Spirituosen 78 Euro in 6 Gläsern (10 cl)

Ein Lob des Territoriums in wenigen Bissen

Das Brot
À Elsässisches Bier und Mehl aus der Mühle Hibou

Barbue de Plouguerneau & Noa-Gurke
Feines Tatar mit Kräutern, pflanzliche Zitrusfrucht-Nage

Die Geschichte von einem Ei und einer Bachforelle im Nordelsass
Leicht geräucherte Bachforelle, Kartoffel-Emulsion mit Meerrettich, kandiertes Eigelb mit Melfort & Liebstöckel

Sommerreh aus dem Elsass
Gebratene Edelstücke, Schniderspättle, Kohlrabi, frische Pfifferlinge, Saft mit Heidelbeeren und Sancho-Beeren

Auswahl an Käsesorten, die von Christelle und Cyril Lohrro gereift wurden.
(Aufpreis 20 Euro)

Aprikose, Karotte & Thymian
Kandierte Aprikose mit Thymian und Karottensaft, knusprig-schmelzendes Gewürz

Einige Mignardises

Die Weinpaare
Alkohol 58 Euro in 4 Gläsern (10 cl)

Für Kinder unter 12 Jahren und damit sich alle wohlfühlen
In zwei oder drei Schritten

28€ oder 38€.